اكتشف عادة بسيطة قبل الأكل تساهم في خفض مستويات سكر الدم بفعالية

تشير دراسات متعددة إلى أن تناول الخضروات أو الأطعمة الغنية بالألياف والبروتين قبل الكربوهيدرات أثناء الوجبة قد يساعد في تقليل الارتفاع السريع لسكر الدم بعد تناول الطعام.

في هذا السياق، أشارت مراجعة علمية حديثة نُشرت عام 2025 إلى أن ترتيب تناول الطعام داخل الوجبة قد يؤثر في مستويات السكر بعد الأكل. ووجد الباحثون أن تناول الخضروات أو الأطعمة الغنية بالبروتين قبل الكربوهيدرات مثل الخبز أو الأرز أدى في معظم الدراسات إلى انخفاض ارتفاع سكر الدم بعد الوجبة مقارنة بتناول الكربوهيدرات أولا.

كما أظهرت دراسة أجريت على أشخاص لديهم مرحلة ما قبل السكري أن تناول الخضروات والبروتين قبل الكربوهيدرات خفّض ذروة ارتفاع السكر بعد الطعام بأكثر من 40% مقارنة بتناول الكربوهيدرات أولا، وساعد على جعل مستويات السكر أكثر استقرارا، وفق موقع diabetesjournals.

ما المقصود بهذه العادة؟

بدلا من البدء بالخبز أو الأرز أو المعكرونة، يُنصح بتناول:

• السلطة أو الخضروات أولا.
• ثم مصدر بروتين مثل الدجاج أو السمك أو البيض أو البقوليات.
• وأخيرا الكربوهيدرات مثل الأرز أو الخبز أو البطاطا.

ويُعرف هذا الأسلوب أحيانا باسم “الكربوهيدرات أخيرا” أو “ترتيب الوجبة”، حسب موقع prevention.

لماذا قد يكون هذا مفيدا؟

يعتقد العلماء أن هناك عدة أسباب محتملة:

• الألياف تبطئ الهضم: الخضروات الغنية بالألياف تؤخر انتقال الطعام من المعدة إلى الأمعاء، ما يجعل امتصاص السكر أكثر بطئا.
• البروتين والدهون الصحية تقلل الارتفاع المفاجئ للسكر: تناول البروتين أولا يساعد على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات لاحقا، وفقا لموقع verywellhealth.
• تحفيز هرمونات الشبع: بعض الدراسات تشير إلى أن ترتيب الوجبة قد يعزز إفراز هرمونات تساعد على تنظيم سكر الدم والشعور الشبع لفترة أطول.

أمثلة عملية

إذا كانت وجبتك تحتوي على سلطة خضراء وصدر دجاج مشوي وأرز، فيمكن تناول السلطة أولا، ثم الدجاج، ثم الأرز في النهاية. وإذا كانت الوجبة تشمل خضروات مطهية وعدس أو حمص وخبز، فيُفضّل البدء بالخضروات ثم البقوليات ثم الخبز، بحسب موقع pmc.

هل تناسب الجميع؟

هذه العادة قد تكون مفيدة للأشخاص المصابين بمقدمات السكري أو السكري من النوع الثاني أو لمن يرغبون في تجنب تقلبات الطاقة بعد الطعام، لكنها لا تغني عن العلاج أو النظام الغذائي الموصوف من الطبيب. كما أن بعض الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات معينة في المعدة قد يحتاجون إلى استشارة طبيب قبل تطبيقها، وفق ما نشره موقع prevention.