مخاطر خفية في المطبخ: هذا ما تسببه المقالي المخدوشة على صحتك

في السنوات الأخيرة، ازداد اهتمام الباحثين بدراسة ما يحدث للطبقات الواقية للمقالي عند تلفها، وما إذا كانت قادرة على إطلاق جزيئات دقيقة إلى الطعام أثناء الطهي. ووجد الباحثون أن خدشا واحدا واضحا في الطبقة غير اللاصقة قد يؤدي إلى إطلاق نحو 9 آلاف و100 جسيم بلاستيكي دقيق، بينما قد يصل العدد إلى 2.3 مليون جسيم دقيق ونانوي إذا كانت الطبقة متضررة بشدة أو متقشرة.

تعتمد معظم المقالي غير اللاصقة على طبقة من مادة "PTFE" المعروفة تجاريا باسم التفلون. وعند تعرض هذه الطبقة للخدش بأدوات معدنية أو مواد تنظيف خشنة، تنفصل أجزاء مجهرية صغيرة قد تنتقل إلى الطعام والبيئة المحيطة.

ورغم إثبات انبعاث هذه الجسيمات، تشير الهيئة الألمانية الاتحادية لتقييم المخاطر إلى أن الاستخدام السليم للمقالي لا يُتوقع أن يسبب آثارا ضارة، إذ تمر الجسيمات عبر الجهاز الهضمي دون هضم، مع ضرورة تجنب تسخين المقلاة الفارغة لدرجات حرارة عالية.

إلى جانب البلاستيك، أظهرت الدراسات أن الخدوش قد تزيد من انتقال مركبات "PFAS" إلى الماء، كما أن فرط التسخين لما فوق 360 درجة مئوية يؤدي لتحلل طبقة "PTFE" وإطلاق أبخرة قد تسبب أعراضا شبيهة بالإنفلونزا تعرف بحمى أبخرة البوليمر.

لحماية نفسك، ينصح الخبراء باستخدام ملاعق خشبية أو سيليكون، وتجنب المواد الكاشطة، وعدم تسخين المقلاة وهي فارغة، مع ضرورة استبدالها عند اتساع الخدوش أو تقشر الطبقة الواقية.